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Canelones de Espinacas con Requesón

Unos ricos canelones de espinacas.

Una forma de que los niños las coman sin darse cuenta 🙂

Ingredientes:

  • 250 g de espinacas
  • 225 g de requesón
  • 2 yemas de huevo
  • 1 diente de ajo machacado
  • 60 g de queso cheddar rallado
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Albahaca fresca, perejil o hierba de su elección, picada
  • 100 g champiñones finamente picados
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 pimiento rojo o verde finamente picado
  • 1 pizca de sal
  • 200 g de canelones crudos
  • 600 g de puré de tomate o salsa de tomate
  • 2 cucharadas aceite de oliva

Preparación:

Calienta el horno a 200 °C. Engrasa ligeramente un molde para hornear.

Mezcla las espinacas, requesón, yemas de huevo, ajo, queso cheddar, nuez moscada, mitad de las hierbas, champiñones, cebolla, pimienta y sal en un tazón grande.

Llena los canelones crudos con la mezcla de espinacas. Coloca los canelones en el molde formando una sola capa. Vierte el puré de tomate sobre los canelones rellenos y asegúrate de cubrirlos completamente. Rocía encima con el aceite de oliva y espolvorea la pimienta, el resto de las hierbas y el puño de queso cheddar.

Cubre con papel aluminio y hornea durante aproximadamente 20 minutos. Retira el aluminio y hornea durante otros 20 minutos o hasta que la superficie esté crujiente.

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